材料（4人分）
- 豚バラ肉塊
- 約500g
- 雪塩（パウダー）
- 大さじ6杯（30g）
※豚肉の分量に対して6%が適量です
作り方
- 豚肉表面の水気をふき取り、雪塩（パウダー）をまんべんなくすり込む。
- ラップで空気が入らないように包み、保存用袋に入れて冷蔵庫で約1週間保存。
- 2の肉を水につけたまま約6時間、冷蔵庫で保存し塩抜きする。
- 半分に切り水をたっぷり入れた鍋に入れ、強火にかける。煮立ったらアクをとる。
- 沸騰が続くくらいの火加減で、約1時間茹でる。（竹串がすっと通るくらい）
- 茹で上がったら取り出し、そのまま冷やし切り分けて盛り付ける。
このレシピのコツ
- 2の保存時には1日1回は様子を見て、ドリップが出ているようならペーパータオルでふき取り、また新しいラップで包みなおします。
- 焼く場合は、3の後に水分をふき取り、スライスしてフライパンで焼くのがオススメ。
